切り干し大根の煮物

切り干し大根はたっぷりの水に10〜15分浸けて戻す。戻ったら両手でやさしく絞り、食べやすい長さ（5cm程度）にざっくり切る。戻し汁は捨てる。

にんじんは皮をむき、細切り（長さ4〜5cm、幅3〜4mm程度）にする。ちくわを輪切りにする。

フライパンまたは鍋に油を適量ひき、中火で熱する。にんじんを加えて1〜2分炒め、全体に油がまわったら切り干し大根とちくわも加えてさらに1分ほど炒め合わせる。

だし汁200ml、醤油大さじ1.5、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を加え、全体をよく混ぜる。強火にして沸騰させる。

沸騰したら弱火に落とし、落とし蓋（またはアルミホイル）をして10〜12分煮る。途中で一度混ぜ、具材全体が煮汁に馴染んでいるか確認する。

落とし蓋を外し、中火にして煮汁がほぼなくなるまで2〜3分ほど煮詰める。鍋底に煮汁がわずかに残る程度が目安。味見をして薄ければ醤油を少々加えて調整する。

火を止めて器に盛り付ける。粗熱が取れると味が馴染んでさらに美味しくなる。