だし巻き卵

卵6個をボウルに割り入れ、白身を切るように菜箸で20〜30回ほど横に動かして溶きほぐす。泡立てすぎないよう注意する。

溶き卵にだし汁120ml、薄口醤油小さじ1、みりん小さじ1、塩少々を加え、菜箸でムラなく混ぜ合わせる。

卵焼き器を中火にかけ、油適量をキッチンペーパーで薄く伸ばして全体に馴染ませる。菜箸に卵液を少し落として「ジュッ」と音がすれば適温のサイン。

卵液の1/3量を流し入れ、表面が半熟状になったら（端が固まり、中央がふるふるしている状態）、奥から手前に向かって3〜4回に分けて折り畳んでいく。

巻いた卵を奥に移動させ、空いたスペースに油をさっと引き直す。残りの卵液の半量を流し入れ、巻いた卵の下にも卵液を流し込むようにして馴染ませ、同様に手前へ巻く。

もう一度同じ工程を繰り返し、残りの卵液をすべて巻き込む。形を整えながら弱火で1分ほど全体を焼き固める。

卵焼き器から取り出し、巻きすにのせてしっかりと形を整え、2〜3分そのままおく。粗熱がとれたら好みの厚さに切り分けて盛り付ける。