コルドンブルー

鶏むね肉は厚みを半分に切り込みを入れ（観音開き）、切り込みの両面に塩・こしょう少々を振る。ラップをかけてめん棒や手のひらで軽く叩き、全体を均一な薄さ（約1cm）に整える。

鶏むね肉の内側にスライスチーズ1枚、スライスハム1枚の順に重ねてのせる。端から空気が入らないようにしっかりと巻き、両端を楊枝または手で押さえて形を整える。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順にバットや皿に並べてそれぞれ用意する。巻いた鶏肉に薄力粉を全体にまんべんなくまぶし、余分な粉を軽くはたく。

薄力粉をまぶした鶏肉を溶き卵にくぐらせ、続いてパン粉を全体に押しつけるようにしっかりとまぶす。これを4本すべて行う。

フライパンにサラダ油を入れて180度で熱し、油が温まったらパン粉をつけた鶏肉を並べ入れる。きつね色になるまで焼く。

竹串を刺して透明な肉汁が出てくれば火が通っている目安となる。

全体の衣をカリッとさせる。器に盛り、食べやすい大きさに斜めに切って提供する。