豚生姜焼き

にんにく、生姜、玉ねぎ 1/4をすり下ろします。すり下ろしたものを、醤油、みりん、酒、砂糖をボールに入れ、味付けの準備をします。

残りの玉ねぎを少し厚めにスライスし、1 の工程で作ったものと玉ねぎをジップロックに入れます。豚ロースをパックから出し、同様に１枚ずつジップロックに入れます。 少し揉んで、全体に味が染み込むようにしておきます。

調理開始時間を見極め、豚をジップロックに入れたまま、常温に戻しておきます。

フライパンにサラダ油少々を引き、弱火で熱します。強火で急激に加熱すると肉が縮んで硬くなってしまうため、コラーゲンをゼラチン化させるために時間をかけて常温のロースを調理します。ここの工程が、やわらくて美味しい豚生姜焼きの肝になります。

弱火で調理している間に、焼き加減をみながら、豚生姜焼きと共にお皿に盛り付けるため、キャベツを千切りにしておきます。

両面に焼き色がついてほぼ火が通ったら、お皿に盛り付けを開始します。

ジップロックに残ったタレをすべてフライパンに加え、強火にして全体をざっくり混ぜながら30秒から１分ほど炒め合わせます。タレが煮詰まって照りが出てきたら完成。お皿にタレをかけ、キャベツを盛り付けて完成です。